안녕하세요! 일상 속에서 문득 궁금해지는 재미있는 과일 상식, 오늘은 우리가 자주 즐겨 먹는 파인애플과 관련된 흥미로운 이야기를 해보려고 합니다. 파인애플은 고기를 구울 때 곁들이거나 재워두면 고기가 부드러워진다는 사실, 다들 한 번쯤 들어보셨을 텐데요. 그렇다면 "열을 가해 삶거나 익힌 파인애플도 똑같이 단백질을 분해하는 효능이 있을까요?" 그리고 이름이 헷갈리는 '파파인'은 과연 어디서 온 것인지 깔끔하게 정리해 드리겠습니다! 1. 삶은 파인애플, 단백질 분해 능력이 남아있을까? 결론부터 말씀드리면, 삶거나 열을 가한 파인애플은 생파인애플에 비해 단백질 분해 능력이 크게 떨어지거나 거의 사라지게 됩니다. 그 이유는 파인애플의 핵심 성분인 효소의 특성 때문입니다. * 브로멜라인(Bromelain)의 정..
